খুব সহজ ১ টা রেসিপি। বাড়িতে থাকা রেগুলার মসলা দিয়েই রান্না করা যায়। তাই চলুন দেখে নেওয়া যাক রেসিপিটি ,
উপকরণঃ
- কাতলা মাছ ———————– ৫০০ গ্রাম
- ফুলকপি —————————- ১টি (মিডিয়াম সাইজের)
- বেগুন ——————————– ৫০০ গ্রাম
- আলু ———————————- ৩ থেকে ৪ টি (বড় সাইজের )
- তেল ———————————- ১০ থেকে ১২ চামচ
- পেঁয়াজকুঁচি ————————– ১/৩ কাপ
- হলুদের গুঁড়ো ———————— ১ টেবিল চামচ
- মরিচের গুঁড়ো ———————— ১ টেবিল চামচ
- ধনে গুঁড়ো —————————– ১/২ চামচ
- জিরার গুঁড়ো —————————১/২ চামচ
- লবন ———————————— স্বাদমতো
- আদা বাটা —————————– ১/২ চামচ
- রসুন বাটা —————————– ১/২ চামচ
রন্ধন প্রণালী :
প্রথমে ১ টি পাত্রে মাছ গুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর এর মধ্যে সামান্য পরিমান হলুদের গুঁড়ো, মরিচের গুঁড়ো এবং লবন ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে। চুলায় ১ টি প্যান নিয়ে তাতে ৬ চামচ তেল নিয়ে ভালোভাবে গরম করে নিতে হবে। এরপর মাছগুলো একে একে প্যান এ ছেড়ে দিতে হবে। এবার মাছ গুলো হালকা ভেজে নিতে হবে। মাছ ভাজা হয়ে গেলে ১ টি প্লেট এ উঠিয়ে নিতে হবে। এরপর ফুলকপিগুলো হালকা ভেজে নিতে হবে। লক্ষ্য রাখতে হবে যেন পুড়ে না যায়। ফুলকপি ভাজা হয়ে গেলে আলুগুলো ভেজে নিতে হবে।
এরপর চুলায় ১ টি প্যান নিয়ে তাতে ৬ চামচ তেল দিয়ে দিতে হবে। তেল গরম হয়ে আসলে পেঁয়াজকুঁচি গুলো ছেড়ে দিতে হবে। পেঁয়াজকুঁচি গুলো য্খন বাদামি রং হয়ে যাবে তখন এর মধ্যে হলুদের গুঁড়ো, মরিচের গুঁড়ো, জিরার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, আদা বাটা, রসুন বাটা, লবন এবং সবশেষে ১ কাপ পানি এই সবগুলো উপকরণ দিয়ে দিতে হবে।
এরপর এই উপকরণ গুলো খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। যখন পানি শুকিয়ে তেল বের হয়ে আসবে, তখন এর মধ্যে ফুলকপি, আলু ও বেগুন ছেড়ে দিতে হবে। এরপর এর মধ্যে সামান্য পরিমান পানি দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে ঝোলের জন্য পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ঝোলের বলক আসার একটু পরে এর মধ্যে ভেজে রাখা মাছ গুলো ছেড়ে দিতে হবে। এরপর আবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। চুলার জ্বাল কিন্তু মিডিয়াম হাই হিট এ থাকবে। এরপর ঝোল গাড়ো হয়ে আসলে লবন দেখে নিতে হবে যে, কম হয়েছে কি না। যদি লবন কম মনে হয় তাহলে আবারও লবন দিতে হবে। এরপর আরো সামান্য পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এরপর ঝোল গারো হয়ে আসলে চুলার জ্বাল বন্ধ করে দিতে হবে।
আর এভাবেই তৈরী হয়ে যাবে মজাদার কাতলা মাছ দিয়ে ফুলকপির তরকারি।
