শীতের দিনে বিকেলের নাস্তায় গরম গরম পাকোড়া। বেশ জমে যায় কিন্তু। তাই এই রেসিপি দেখে বানিয়ে ফেলুন মজাদার বাঁধাকপির পাকোড়া। তাই এইবার দেরি না করে রেসিপিতে যাওয়া যাক,
উপকরণ:
- বাঁধাকপি ————————————– ১টি
- ডিম ——————————————– ১টি (ছোট সাইজ এর হলে ২ টি)
- পেঁয়াজকুঁচি ———————————– ১ কাপ
- বেসন —————————————— ১ কাপ
- ধনেপাতা ————————————- ১/২ কাপ
- চাউলের গুঁড়ো ——————————- ২ টেবিল চামচ (চাউলের গুঁড়ার পরিবর্তে কর্নফ্লাওয়ার ব্যবহার করা যাবে)
- কাঁচামরিচ ————————————- ১০ টি
- গোলমরিচের গুঁড়ো ————————– ১/২চা চামচ
- জিরার গুঁড়ো ———————————- ১/২ চা চামচ
- হলুদের গুঁড়ো ———————————- ১/২ চা চামচ
- লবণ ——————————————— স্বাদমতো
রন্ধনপ্রণালী:
প্রথমে ১টি মিডিয়াম সাইজ এর বাঁধাকপি কুচি করে নিতে হবে। এরপর এতে ১ চা চামচ লবণ মিশিয়ে ১০ মিনিট রাখতে হবে। এতে করে বাঁধাকপির ভেতরে যে পানি থাকে সেটি বের হয়ে যাবে এবং খুব সফট হয়ে আসবে।
অন্যদিকে ১ টি বাটিতে ১টি ডিম কাটা চামচ দিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিতে হবে। এখন বাঁধাকপি হাত দিয়ে মুঠো করে চিপে অন্য ১টি পাত্রে উঠিয়ে নিতে হবে। এরপর চাউলের গুঁড়ো, ফেটিয়ে রাখা ডিম্, ধনেপাতা, পেঁয়াজকুঁচি, কাচাঁমরিচকুঁচি, গোলমরিচের গুঁড়ো, জিরার গুঁড়ো, হলুদেরগুঁড়ো এবং বেসন এই সবগুলো উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।
সবশেষে এর মধ্যে স্বাদমতো লবন মিশিয়ে নিতে হবে। কারণ লবন পরে মেশালে পরবর্তীতে আর পানি ছাড়বে না।
এখন চুলায় ১টি প্যান বসিয়ে তাতে পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল দিয়ে দিতে হবে। কারণ পাকোড়া গুলো ডুবো তেলে ভাজলে খুব সুন্দর মুচমুচে হয়। এরপর তেল গরম হয়ে আসলে একে একে পাকোড়া গুলো ছেড়ে দিতে হবে। আর পাকোড়া গুলো এবড়ো থেবড়ো করে দিলেই টেস্ট ভালো কুড়মুড়ে হয়। চুলার জ্বাল অবশ্যই মিডিয়াম লোতে রাখতে হবে। তাছাড়া ভেতরে কাঁচা থেকে যাবে, আর উপরে পুড়ে যাবে। এরপর পাকোড়া গুলো কড়া করে ভেজে নিতে হবে। তাহলে খেতে অনেক ক্রিস্পি হবে।
এভাবেই সবগুলো পাকোড়া ভেজে নিতে হবে।
