বিরিয়ানি

বিরিয়ানি (গরুর মাংস দিয়ে )

বিরিয়ানি রান্না করা খুব সহজ। হাতের কাছে যদি এই উপকরণ গুলি থাকে , তাহলে তো আর কথাই নেই। তাই চলুন দেখে নেওয়া যাক রেসিপি,

উপকরণ :

  • গরুর মাংস —————————————- ১ কেজি
  • সুগন্ধি চাউল ————————————– ৫০০ গ্রাম
  • পেঁয়াজকুঁচি —————————————- ১ কাপ ( ২৫০ মি: লিঃ )
  • সয়াবিন তেল ————————————- ২৫০ মিঃ লিঃ
  • আলু ———————————————— ১/২ কেজি ( বড় সাইজের )
  • টক দই ———————————————- ১ কাপ ( ২৫০ মিঃ লিঃ )
  • বিরিয়ানি মশলা ———————————- ১ প্যাকেট ( যেকোনো ব্র্যান্ড এর )
  • কাঁচামরিচ —————————————— ১২ টি
  • দুধ ————————————————— ২ কাপ
  • ঘি —————————————————- ২ টেবিল চামচ
  • চিনি ————————————————- ১ চা চামচ
  • লবণ ———————————————— স্বাদমতো
  • শসা ————————————————- ১টি
  • লেবু ————————————————- ১টি

রন্ধনপ্রণালী:

প্রথমে মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর ১০ টেবিল চামচ তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি বাদামি করে ভেজে এর ১/৩ অংশ তুলে রাখতে হবে এবং ঠান্ডা হলে এতে চিনি মিশিয়ে গুঁড়ো করে রেখে দিতে হবে। পাত্রে অবশিষ্ট পেঁয়াজে মাংস, টক দই, ১ কাপ দুধ, বিরিয়ানি মশলা ১ প্যাকেট এবং পরিমাণমতো লবণ দিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট মাঝারি আঁচে কষিয়ে নিতে হবে। এরপর প্রয়োজনে পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ করে ঝোল গাঢ় করে নিতে হবে। এখন আলু খোসা ছাড়িয়ে বড় টুকরো করে কেটে ধুয়ে নিয়ে সামান্য লবণ মিশিয়ে নিতে হবে। ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে মাঝারি আঁচে আলু সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে।

এরপর চাউল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এখন ১ টি পাত্রে ৫ টেবিল চামচ তেল গরম করে তাতে চাউল দিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট মাঝারি আঁচে ভালো করে ভেজে এর মধ্যে ১ কাপ দুধ, ১ লিটার পানি ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে ঢেকে দিতে হবে। পানি শুকালে মাংস মিশিয়ে উপরে চিনি মেশানো পেঁয়াজ বেরেস্তা,ভাজা আলু, কাঁচামরিচ ও ঘি ছড়িয়ে দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। মৃদু আঁচে ২৫ থেকে ৩০ মিনিট চুলায় বসিয়ে রাখতে হবে। মাঝে মাঝে ২-৩ বার নেড়ে উল্টিয়ে পাল্টিয়ে দিতে হবে।

এখন বিরিয়ানি পরিবেশন করার জন্য শসা, লেবু, কাঁচামরিচ ও পেঁয়াজ কেটে নিতে হবে। এরপর ভালোভাবে পরিবেশন করতে হবে।

About the author

Nazneen Aktar

View all posts

মন্তব্য করুন

আপনার ই-মেইল এ্যাড্রেস প্রকাশিত হবে না। * চিহ্নিত বিষয়গুলো আবশ্যক।